フランス料理

料理の知識・技術

フランス料理を学ぶための本3冊|「なぜ?」を知りたい調理師におすすめの専門書

フランス料理を調べていると、単にレシピを覚えるだけではなく、 「なぜ、この下処理をするのか?」 「なぜ、この順番で加熱するのか?」 「なぜ、このソースにはこの土台が必要なのか?」といった疑問が出てきます。私自身、調理師として長く仕事をしてき...
健康とバランスの取れた食事カテゴリー

魅力あふれるフランス料理の代表的な料理とお菓子の歴史とレシピ

フランス料理とお菓子の歴史とレシピを紹介。エスカルゴやクリームブリュレからマカロン、クロワッサン、シュークリムまで、幅広いメニューを取り上げる。読めば知識が深まり、作り方もマスターできる。
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