ブイヨン

料理の知識・技術

フランス料理を学ぶための本3冊|「なぜ?」を知りたい調理師におすすめの専門書

フランス料理を調べていると、単にレシピを覚えるだけではなく、 「なぜ、この下処理をするのか?」 「なぜ、この順番で加熱するのか?」 「なぜ、このソースにはこの土台が必要なのか?」といった疑問が出てきます。私自身、調理師として長く仕事をしてき...
社員食堂ノウハウ

今さら聞けない「フォン」と「ブイヨン」の違い|調理師なら知っておきたい基本

「フォンとブイヨンって、何が違うの?」調理師として長く仕事をしていると、言葉自体は知っています。でも、改めて「違いを説明してください」と言われると、意外と難しいものです。私自身も、これまで何となく使ってきた部分がありました。単純に「フォンは...
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