社食風ひじき煮は、簡単に作ることができる和風煮物の一つです。
ひじきには、多くの栄養素が含まれており、ミネラルや食物繊維が豊富なので、健康にも良い食材として知られています。ひじきを煮る前に、しっかりと水洗いして戻すことが大切です。
そして、鍋に戻したひじきを入れ、水と調味料を加えます。調味料には、醤油、みりん、砂糖、酢が使用されることが一般的です。火をかけて煮立ったら、アクを取りながら弱火で30分ほど煮込んで完成です。煮汁が少なくなってしまった場合は、水やだし汁を足すことで調整できます。
また、熱々の状態でも冷蔵保存ができるため、お弁当や簡単おかずとしても使えます。
| ひじき煮 | 設定人数 | 25 | ||
| 材料名 | 1人分分量 | 設定数分量 | ||
| 乾燥ひじき | 3 | 3p | 75 | |
| 冷凍千切り人参 | 10 | 250 | ||
| 刻み揚げ | 10 | 250 | ||
| ムキ枝豆 | 10 | 250 | ||
| そばつゆ | 0 | |||
| 上白糖 | 0 | |||
| 醤油 | 0 | |||
| みりん | 0 | |||
| 酒 | 0 | |||
| 和風だし | 0 | |||
下準備
人参は、千切りにします。
刻み油揚げは「油抜き」します。
ムキ枝豆は、軽くボイルしておく
煮汁を作る
両手鍋にそばつゆ・上白糖け・和風だしを加えてから、お湯を入れ煮汁を作ります。
目安の色・味は「あたたかいそばつゆの味」です。
煮る
ひじき・人参・刻み油揚げ・ムキ枝豆を入れ、強火で加熱します。
沸騰したら、弱火にして煮ていきます。
時間があれば、煮汁が1/3量になるくらい煮ていきます。
まとめ
蕎麦つゆだけでも十分おいしいですが「オリジナル」にしています。
煮汁の濃さに関しては、好みで作ってみてください。
社食風ひじき煮で使う調理器具｜業務と家庭で共通して使える理由
社食系レシピで大切なのは、
味そのものよりも「作業工程」と「安定性」です。
特に社食では、
- 業務でも家庭でも使える
- 大量調理の作業工程に合っている
- メーカー名は出しても、型番に依存しすぎない
この3点を満たす調理器具が選ばれます。
以下は、社食の現場目線で見ても使いやすい調理器具です。
① 鍋（煮物用）厚手・深型・フタ付き
おすすめタイプ
煮物調理では、火の入り方が均一かどうかが仕上がりを左右します。
社食では、
底が厚めで深さのある鍋を使うことで、
- 煮崩れを防ぐ
- 火ムラを抑える
- ひじきにじっくり味を含ませる
といったメリットがあります。
家庭でも使いやすい鍋セット
GiPP セラミックコーティング 鍋・フライパンセット（IH・ガス対応）
取っ手が取れるタイプは、
社食ほどスペースがない家庭でも収納しやすく、
煮物・下処理・保存まで一連の作業に対応できます。
※ 業務専用ではありませんが、
社食の作業工程を家庭に落とし込みやすい構成です。
② ボウル（下処理・混合用）
おすすめタイプ
ステンレス・深め・目盛り付き
社食でボウルが重要な理由
ひじき煮では、
- ひじきを戻す
- 具材を分けて管理する
- 調味料を合わせる
など、工程ごとにボウルを使い分けます。
そのため社食では、
深さがあり、重ねて収納できるステンレスボウルが定番です。
サイズ違いで使いやすいセット
SOHAPI ステンレスボウル 5点セット（目盛り付き）
サイズ違いのボウルがあると、
作業を止めずに工程を進められるため、
社食らしい段取りが家庭でも再現できます。
③ 計量器（調味料管理）
デジタルスケール（0.1g対応）
社食では「目分量」は使いません
社食では、
味のブレ＝クレームやロスにつながるため、
- 砂糖
- 醤油
- だし
なども、計量して管理します。
これは家庭調理でも、
「毎回同じ味にしたい」場合にとても有効です。
家庭でも使いやすいデジタルスケール
Imtykee デジタルキッチンスケール（0.1g単位）
コンパクトで置き場所を取らず、
社食のような味の安定管理を家庭でも行えます。
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