私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方

唐揚げは、鶏肉を衣をつけて揚げた日本の料理の一つです。鶏肉は、大きく切ったものや、手羽元、鶏笛などを使用し、衣には小麦粉、片栗粉、卵、水、調味料を混ぜたタレを使うことが一般的です。

衣をつけた鶏肉を油で揚げることで、カリッとした食感とふっくらとした肉のジューシーな味わいを楽しめます。唐揚げは、一口サイズに切っておつまみとして食べたり、ご飯のおかずとしても人気があります。

様々な香辛料や調味料を使って味付けすることで、個性的な唐揚げを作ることもできます。

私がやっている定食用鶏のから揚げの仕込みの仕方の紹介します。

鶏肉を観音開きをしていきます。

観音開きとは

魚の切り身、鶏肉などの厚い素材に中央から左右に包丁を入れて両側に開いて薄くする切り方を、観音開きと呼ぶ。

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　唐揚げの仕込みの仕方

　鶏肉を観音開きにしていきます。　

まずは、触るとデコボコしていると思いますが、まずは摘んでとれそうな所は、カットしていきます。

「鶏小間」として使いますので、別に保存します。

次に、横にハーフカットします。

大きさを一定にするために上部は3カット、下部は4カットにします。

　カットしたら、味付けをしていきます。

まとめ

　いろいろな切り方をしていくと、ろいろな料理に使っていかれます。

　結果あまりボリュームを下げずに「食材費」を抑えることができます。

　面倒かもしれませんが、「食材費を下げる」という目的のため一度試してみてください。

参考資料

引用元:観音開き – Wikipedia

今回使用した調理器具まとめ

家庭でも社食っぽい仕上がりにしたい方に向いています。

フライパン

​​業務でも家庭でも扱いやすく、火の通りが安定しているタイプを使っています。

Ballarini バッラリーニ 「 パヴィア フライパン 20cm / 26cm 2点セット 」 ガス火 専用 グラニチウム 5層コーティング イタリア製

包丁（三徳包丁）

大量調理でも刃持ちがよく、錆びにくいものを選んでいます。

スミカマ 霞 KASUMI 包丁 チタンコーティング 剣型包丁 20cm ブルー 錆びにくい 日本製 岐阜県関市 22020/B

まな板

現場では「滑りにくさ」と「洗いやすさ」を重視しています。

マーナ (marna) 傷が付きにくい まな板 M (エラストマー/滑りにくい) まないた (食洗機 対応/安定して切れる) カッティングボード 俎板 キッチン用品 ダークグレー K808DGY マーナのきほん

計量カップ・計量スプーン

計量スプーン

味のブレを防ぐため、毎回同じ道具を使っています。

貝印 KAI 計量スプーン SELECT100 DH3006

計量カップ

マーナ (marna) 目盛りが見やすい 計量カップ 200ml (電子レンジ/食洗機対応/耐熱) 注ぎやすい フック穴付き 壁掛け 収納 K649CL

丼・深めの器

盛り付けやすく、洗浄にも強い器を使用しています。

日本製 【電子レンジ・食洗機対応】 レンジ多用丼 土器風質感の黒 軽く割れにくい めん類や丼物 お子様 ご夫婦 介護用にも 【2個セット】

フライ返し

大量調理でも扱いやすい、シンプルな形状のもの。

• IMEEA ステンレス フライ返し（2本セット）

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