こんにちは！社員食堂で8年間メニュー開発と調理を担当した調理人 鈴木です。
今日は誰からも愛される 黄金比の唐揚げレシピ をご紹介します。家庭でも再現しやすいように、ポイントとコツまで丁寧に解説します！
この唐揚げの特徴
- 外はカリッ、中はジューシー
- 誰でも失敗しないシンプルな下味
- 社員食堂でも好評の定番メニュー
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉（皮付き） | 300g |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| 塩・胡椒 | 各少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン（お好みで） | 適量 |
作り方（手順）
① 鶏肉を切る
鶏もも肉は一口サイズ（約3〜4cm角）にカットします。大きさをそろえると火通りが均一になります。
② 下味をつける
ボウルに鶏肉・醤油・酒・おろし生姜・おろしニンニク・塩・胡椒を入れ、よく揉み込みます。
冷蔵庫で 30分〜2時間程度 漬け込むと旨味がしっかり染み込みます。
③ 衣づけ
- 卵を溶いて下味をつけた鶏肉に加える
- 片栗粉と小麦粉をまんべんなく加えて、手でやさしく混ぜます
→ 衣がダマにならないよう、水分と粉をなじませるのがポイント！
④ 揚げる
油温は約180℃。
衣をつけた鶏肉をそっと油へ入れ、きつね色になるまで揚げます。
ポイントは一度に揚げ過ぎないこと。油の温度が急に下がると衣がべちゃっとします。
⑤ 仕上げ & 盛り付け
油切りをして、皿に盛り付けたらレモンを添えて完成！
お好みでマヨネーズや七味唐辛子を添えても美味しいです。
🍋 プロのコツ＆アレンジ
✔ 衣をサクッと仕上げるコツ
- 片栗粉を多めにするとカリッとした食感が強くなります。
- 二度揚げするとさらにパリッと仕上がります。
味のバリエーション
💡 旨辛唐揚げ
→ 下味に少量のラー油や豆板醤をプラス
💡 柚子風味唐揚げ
→ 柚子皮を刻んで下味に加えると香りがアップします。
社員食堂でも使える盛り付け例
- 千切りキャベツ + 水菜 + トマトの上に唐揚げを4〜5個
- レモンを絞って仕上げに黒胡椒をひと振り
⇒ 栄養バランスも抜群で、食欲をそそる一皿に！
まとめ
この唐揚げレシピは、基本を押さえつつ誰でも失敗なく作れるのが魅力です。
社員食堂で人気の味を、ぜひご家庭でも再現してみてください！
ご質問やアレンジの相談があれば、お気軽にどうぞ😊
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家庭でも再現できる！社員食堂の唐揚げに欠かせない道具と食材
社員食堂の唐揚げが、
「いつ食べてもカラッとして美味しい」理由は、
特別な材料ではありません。
油温管理・下味・道具
この3つをきちんと押さえているだけです。
ここでは、私が現場でも意識している
家庭でも使いやすいAmazonアイテムを紹介します。
① 揚げ物用温度計｜唐揚げ失敗の8割は油温
唐揚げが
- ベタつく
- 中まで火が通らない
- 衣が硬くなる
こうした失敗の多くは、油の温度が原因です。
社員食堂では必ず温度を確認してから揚げ始めます。
家庭でも、温度計が1本あるだけで仕上がりが安定します。
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② 揚げ鍋｜フライパン揚げより安定する
家庭ではフライパンで揚げる方も多いですが、
油の深さが足りず、温度が下がりやすいのが難点です。
揚げ鍋を使うと
- 油温が安定する
- 少ない油でも揚げやすい
- はねにくい
といったメリットがあります。
▶ 丸山 イエローガード 温度計付き 天ぷら鍋 18cm C27175 油跳ねガード付 IH対応 ガスコンロ対応 鉄製 揚げ物 お弁当 少量 揚げ鍋 天麩羅 油鍋 ih 日本製 燕三条
③ にんにく・しょうが（下味用）
唐揚げの味を決めるのは、
実は揚げ方より下味のバランスです。
社員食堂では、
にんにく・しょうがを効かせすぎず、
毎日食べても飽きない味にしています。
▶ 業務スーパー 調味料 チューブ容器 大容量 (おろし生しょうが 280g)
④ 片栗粉｜衣の軽さを出すポイント
サクッと軽い食感に仕上げたい場合は、
片栗粉多めがおすすめです。
時間が経ってもベタつきにくく、
社食の唐揚げに近い仕上がりになります。
⑤ 網付きバット｜仕上がりに差が出るひと手間
揚げた唐揚げを
キッチンペーパーの上に直接置くと、
下側が蒸れてしまいます。
網付きバットを使うだけで
- 余分な油が落ちる
- 衣がベタつかない
と、食感が大きく変わります。
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まとめ｜社食の唐揚げは「特別」じゃない
社員食堂の唐揚げは、
高級な材料や特別な技術で作っているわけではありません。
- 油温を測る
- 下味を整える
- 道具をきちんと使う
この基本を守るだけで、
家庭でも十分に再現できます。
「唐揚げがうまくいかない」と感じている方ほど、
まずは温度計と揚げ鍋から試してみてください。
