社食なので設定数分量65人分にしています。
| 材料名 | 1人分分量 | 切り方 | 設定数分量 | |
| 鶏モモ肉 | 120 | 8カット | 7800 | |
| ムキ玉葱 | 30 | 半分にし8カット | 1950 | |
| 人参乱切り | 20 | 1300 | ||
| ピーマン | 20 | 半分にして3カット | 1300 | |
| きゃべつ | 30 | ざくぎり | 1950 | |
| もやし | 50 | 3250 | ||
| ガリバタチキン | 20 | 1300 | ||
| 酒 | 3 | 195 | ||
| 醤油 | 5 | 325 | ||
| マーガリン | 5 | 325 | ||
| がらあじ ・コンソメ | 2 | 130 | ||
| サラダ油 | 2 | 138 | ||
| 0 | ||||
| 0 |
切りもの
鶏ももをカットします。(参考私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方)
鶏ももをカットします。(参考私がやっている唐揚げ用鶏肉の切り方)
玉ねぎは、半分にして8カットしていきます。
ピーマンは半分にし、種を取り3カット(三角)にします。
きゃべつは、ざく切りにする。
鶏もも肉は、一度蒸しておきます。(あく抜き)
人参も、一度茹でておきます。
回転釜を熱し、鶏肉を炒め人参・玉ねぎを炒めていきます。
ガリバタチキンの素・酒・醤油がらあじ ・コンソメを入れ混ぜます。
キャベツ・もやし・マーガリンを加えて、さらに混ぜ、味を見ます。
味を見て大丈夫なら、指定のバットに入れ、湯煎にかけます。
まとめ
メニューを作るときに、このようなメニューは「追加ができるメニュー」です。
少し多めに作って追加をして売上を上げて行ってはいかがですか。
それとも、量を減らし小鉢として提供してもいいのかもしれません。
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調理器具
すぐ買わなくても、あとで比較しやすいように
一度カートに入れておく人が多いです。
実は、社員食堂の料理が効率よく作れる理由の一つは
「調理器具の選び方」にあります。
現場では
・作業効率
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を基準に、道具を選んでいます。
家庭料理でも同じ器具を使うだけで、
作業時間や仕上がりが大きく変わることがあります。
社員食堂で実際に使っている調理器具については、
こちらの記事で詳しく解説しています。
