転職活動をしていると、求人票を見る機会が増えます。給与や勤務時間、休日、勤務地、仕事内容。もちろん、そうした条件は気になります。
ところが、調理師として求人票を見ていると、どうもそれだけでは終わりません。
- 「この食数を何人で作るんだろう？」
- 「このメニュー、仕込みはどうしているんだろう？」
おにぎりの具を見れば仕込みを考え、味噌汁の具を見れば野菜の下処理を想像する。蕎麦やうどん、ラーメンが並んでいれば、注文が集中したときの厨房まで頭に浮かんでくる。
求人を見ているはずなのに、いつの間にか厨房を見ている。
30年近く調理師を続け、社員食堂で15年仕事をしてきた私には、どうやらそんな「料理人のクセ」が身についていたようです。
1.ただ求人を見ていただけなのに
普通なら求人票で見るところ
転職活動をしていると、求人票にはいろいろな情報が並んでいます。給与、勤務時間、休日、勤務地、雇用形態。もちろん、仕事を選ぶうえでは大切な条件です。
私自身も、転職活動ではまずそうした条件を確認します。特に調理の仕事では、勤務時間や休日は、その後の生活を考えるうえでも外せません。
給与・勤務時間・休日
給与は生活に直結しますし、勤務時間によっては、毎日の生活リズムも大きく変わります。休日についても、長く働き続けられるかを考えるうえで確認しておきたいところです。
勤務地や仕事内容
勤務地を見れば通勤時間が分かります。仕事内容を読めば、調理なのか、調理補助なのか、どのような仕事を任されるのかが見えてきます。
こうしたところを見るのは、転職活動としてはごく普通のことだと思います。
ところが料理人の私は違った
ところが、求人票を読み進めているうちに、どうしても別のところが気になってきます。
- 「この食数を、何人くらいで作るんだろう？」
- 「このメニューなら、仕込みはどう組んでいるんだろう？」
食数が気になる
食数が書いてあれば、その人数分を作るための仕込み量が気になります。何食なのかによって、必要な人員も作業時間も変わってくるからです。
メニューが気になる
料理の種類が書いてあれば、必要な食材や下処理まで頭に浮かびます。メニューが多ければ、どこまで事前に仕込んでいるのかも気になります。
厨房の動きを想像してしまう
スタッフの人数を見れば、その人数で厨房が回るのか、どこで作業を分担するのかまで想像してしまいます。
求人票に書かれているのは文字だけです。それでも、これまでの仕事の経験から、「その料理をどうやって現場で作るのか」を見るようになっていました。
だから私は、求人票を見ながら、給与や勤務時間だけでなく、食数、メニュー、仕込み、人員、提供までの時間まで気にしてしまう。
まだこの時点では、それを「職業病」と呼ぶほど意識していたわけではありません。ただ、料理人として身についた見方が、転職活動の中にも自然に出ていたのだと思います。
2｜おにぎりの具を見て考えたこと
おにぎりの種類を見てしまう
求人票や募集内容を見ていて、「おにぎり」という文字が目に入ることがあります。
普通なら、「おにぎりが商品としてあるんだな」くらいで終わるのかもしれません。
でも、調理師の私は、そこで少し考えてしまいます。
具材の種類
まず気になるのが、具材が何種類あるのかということです。
鮭、梅、昆布、ツナなど、種類が増えれば、それだけ準備する材料も増えます。具材によって仕込み方も違います。
焼いてほぐすもの、味を含ませるもの、開封してそのまま使えるもの。それぞれに必要な作業があります。
仕込みの量
次に考えるのが、「一日に何個作るんだろう？」ということです。
例えば100個作るのと、500個作るのでは、同じおにぎりでも仕事の組み立て方が変わります。
具材を一つずつ準備していたら、どれくらいの時間が必要なのか。どこまでまとめて仕込めるのか。商品数が増えるほど、料理そのものより仕込みの設計が重要になります。
毎日の仕込みを想像する
さらに、「これは当日の朝に全部仕込むのか、それとも前日から準備するのか」と考えます。
具材によっては前日に準備できるものもあるでしょうし、当日に仕上げたほうがよいものもあります。
おにぎりを握る作業だけを見れば単純に感じても、その前には具材の準備、炊飯、作業場所の確保、必要数の確認など、いくつもの工程があります。
求人を見ているのに厨房を考えている
ここまで考えていると、もう求人票を見ているというより、頭の中で厨房を動かしています。
- 「この商品なら、誰がどこまで準備するんだろう？」
- 「朝の時間で間に合うのかな？」
そんなことまで自然に考えてしまう。
おにぎりがおいしそうかどうかより、「これを毎日、何個、どうやって作っているんだろう？」というところに目が向いてしまう。
これも、長く集団調理の現場にいたことで身についた、料理人としての見方なのだと思います。
3｜味噌汁の具を見ると、仕込みを想像してしまう
味噌汁の具材から考えること
求人票やメニューを見ていて、味噌汁の具材が書かれていると、また気になってしまいます。
家庭で味噌汁を作るなら、具材を切って鍋に入れて、火を通して味噌を溶けばいい。もちろん、それで一つの料理として完成します。
でも、食数が多くなると、同じ味噌汁でも考えることが変わります。
野菜の下処理
例えば大根、にんじん、玉ねぎなど、複数の野菜を使うなら、まず下処理があります。
洗う、皮をむく、切る。食材によって切り方も違います。
大量に使う場合は、「どう切るか」だけではなく、「誰が、いつ切るのか」まで考えなければなりません。
切る量
次に気になるのが量です。
一人分なら少量でも、100食、200食となれば話が変わります。
一人分の感覚で考えるのではなく、必要な食数から逆算して、野菜をどれだけ準備するのかを考える。
味噌汁そのものはシンプルでも、食数が増えれば、下処理する食材の量も大きくなります。
仕込むタイミング
さらに、その野菜をいつ切るのかも気になります。
朝一番にすべての野菜を切るのか、前もって準備できるものは仕込んでおくのか。ほかの料理の仕込みと重ならないように、作業時間をずらす必要があるかもしれません。
「何を、いつ、どれだけ切るのか」味噌汁を見ただけでも、そんなことを考えてしまいます。
家庭料理ではなく集団調理として見てしまう
ここが、家庭で料理を見るときとの違いなのだと思います。
家庭なら「今日の味噌汁をどう作ろうか」と考えます。
集団調理では、「何食分を、限られた時間と人数で、どう準備するか」を考える。
だから求人票に味噌汁の具が書いてあるだけでも、私は完成した料理より、その前にある仕込みの風景を想像してしまいます。
料理を見る目が、いつの間にか「工程を見る目」に変わっているのです。
4｜蕎麦・うどん・ラーメンが並んでいたら
麺類が複数あると気になる
求人票を見ていて、蕎麦、うどん、ラーメンなどの麺類が並んでいると、また気になってしまいます。
「麺類があるんだな」と思うだけなら、それで終わります。
でも、調理師として見ると、料理の種類より先に、「これを同じ時間帯にどうやって提供するんだろう？」と考えてしまいます。
蕎麦とうどんだけならまだしも、そこにラーメンまで加われば、麺の種類も違います。使うつゆやスープ、具材も変わってきます。
同時に提供することを考えてしまう
麺
まず気になるのが、麺をどう扱うのかということです。
一人前ずつ茹でるのか、ある程度まとめて準備するのか。注文が重なったときに、どこまで先に対応できるのか。
提供数が多ければ、麺を茹でる作業そのものがピーク時の工程になります。
つゆ・スープ
次に、つゆやスープです。
蕎麦とうどんで共通のつゆを使えるのか。ラーメンなら別のスープを用意するのか。
つゆやスープをあらかじめ準備しておくのか、提供時に温めたり調整したりするのか。そんなことまで考えてしまいます。
具材
さらに具材です。
ねぎ、わかめ、天ぷら、チャーシューなど、商品によって必要なものが変わります。
ただ具材を用意するだけではなく、「どこまで事前に準備しておけば、注文が入ってからスムーズに出せるのか」という視点になります。
注文が集中したときの厨房を想像する
実際の厨房で気になるのは、暇な時間ではなく、注文が集中したときです。
昼休みなどに一気に注文が入ったら、誰が麺を担当して、誰がつゆやスープを扱い、誰が具材を盛り付けるのか。
一人で複数の作業をするのか、それとも役割を分けるのか。
求人票には、そこまで詳しく書かれていません。
それでも料理人として見ていると、「このメニューを出すことができるか」より、「注文が集中したときにも厨房が回るのか」が気になってしまう。
料理の味だけではなく、提供までの流れを見る。これも、集団調理の現場で身についた見方なのだと思います。
5｜カレーが何種類もあると気になること
カレーの種類より気になること
求人票や店舗のメニューを見ていて、カレーが何種類もあると、料理人として少し気になります。普通なら、「カレーの種類が多いな」と思うところでしょう。
私の場合は、その先にある仕込みのほうが気になります。
「このカレー、全部別々に仕込んでいるんだろうか？」
例えば、ポークカレー、チキンカレー、野菜カレーなどが並んでいたら、それぞれを最初から別の鍋で作るのか。それとも、ある程度共通するベースを作って、そこから商品を分けているのか。
ベースを共通化できるのか
社員食堂で仕事をしていると、限られた時間と人員で料理を作るために、共通して使える仕込みを考えることがあります。
一つの仕込みから複数メニュー
例えば、玉ねぎなどをまとめて下処理しておけば、複数の料理に使えることがあります。
カレーでも、ベースとなる部分を共通化できれば、最初からすべてを別々に仕込む必要はありません。
もちろん、実際に共通化できるかどうかは、味や提供方法、食数、設備によって変わります。
大切なのは、「一つの仕込みから、いくつの商品につなげられるか」と考えることです。
トッピングによる展開
さらに、ベースとなるカレーに、肉や野菜などのトッピングを変えることで、商品としての違いを出す方法もあります。
これも単なる食材の使い回しではありません。
一つの仕込みを、別の商品へ展開するための設計として考えます。
「どうやって仕込むんだろう？」と考えてしまう
そう考えていると、カレーのメニューを見ただけで、
- 「何人分を仕込むんだろう？」
- 「どこまで共通の仕込みにできるんだろう？」
- 「トッピングはいつ準備するんだろう？」
と、次々に疑問が出てきます。
そして最後には、やっぱり「どうやって仕込むんだろう？」と考えています。
料理人として求人やメニューを見ると、料理の完成形だけではなく、その商品を作るための仕込み量、作業量、そして厨房の負担まで想像してしまう。
これも、長く社員食堂で仕事をしてきたことで身についた見方なのだと思います。
6｜蕎麦つゆの素を見て考えたこと
「つゆの素」という言葉に反応してしまう
求人票や店のメニューを見ていて、「蕎麦つゆの素」などの言葉があると、料理人として少し反応してしまいます。
「これは手作りなのか、それとも既製品なのか」と考えるのですが、実際には、それだけで良し悪しを判断することはできません。
社員食堂の現場を経験していると、その調味料を使うことで、厨房全体がどう動くのかまで考えるようになります。
手作りか既製品かだけではない
味の安定
まず気になるのは、毎日同じ味を出せるかどうかです。
大量調理では、担当者によって味が変わりすぎると困ります。つゆの素を使うことで、決められた濃度や分量に合わせやすくなり、味を安定させられる場合があります。
作業量
次に考えるのが作業量です。
だしを取り、調味料を合わせ、火加減を見ながらつゆを仕上げる。手作りにはその分の工程があります。
その工程を減らせれば、別の仕込みや盛り付けに人を回せることもあります。
大量調理での使いやすさ
さらに、何十食、何百食を同じ条件で提供することを考える必要があります。
保管のしやすさ、計量のしやすさ、必要な量をすぐに作れるか。大量調理では「使いやすさ」そのものが現場の品質につながることがあります。
現場を回すための選択として考えてしまう
だから私は、「手作りだから良い」「既製品だから手抜き」とは考えません。
料理人として気になるのは、味・品質・作業量・人員・安定性を含めて、その現場に合った選択なのかということです。
求人票に「蕎麦つゆの素」と書いてあれば、その一言から、厨房でどんな仕事が省かれ、どこに人手を使い、どうやって毎日の味を安定させているのかまで想像してしまう。
これも、社員食堂で長く仕事をしてきたから身についた、求人票の見方なのだと思います。
7｜出汁をとった後の昆布と鰹節
出汁をとった後まで気になる
料理のメニューを見ていると、出汁を使った料理だけでなく、「その後はどうしているんだろう」と気になることがあります。
例えば、昆布や鰹節で出汁を取った場合です。
出汁を取るところまでは調理工程ですが、料理人として長く現場にいると、そこで終わりではありません。出汁を取った後の昆布や鰹節が、まだ食材として使える状態なのかまで考えてしまいます。
食材をどう使い切るか
そのまま廃棄するのか
もちろん、出汁を取った後だからといって、必ず別の料理に使わなければならないわけではありません。
状態や衛生管理、作業時間を考えれば、廃棄したほうが現場にとって合理的な場合もあります。
特に大量調理では、少量の食材を再利用するために余計な作業が増えると、かえって厨房全体の負担になります。
別の料理に使えるのか
一方で、まだ使える状態なら、別の商品につなげられないかと考えます。
昆布なら細く切って佃煮などにする方法がありますし、鰹節も料理に合わせて別の用途を考えられます。
ただし、ここでも大切なのは「再利用できるか」だけではありません。再利用するための手間に見合うのかを見る必要があります。
料理だけではなく食材の流れを見る
こうして考えていると、料理人の視点は完成した料理だけに向いているわけではないと気づきます。
食材が厨房に入り、下処理され、調理され、料理として提供される。そして、その後に残ったものがどうなるのか。
その流れまで考えるようになります。
社員食堂では、食数が多いからこそ、食材を無駄なく使うことと、作業を増やしすぎないことの両方が重要です。
だから「出汁を取った後の昆布と鰹節」を見ても、まだ使えるのか、使う価値があるのか、別の商品につなげられるのかと考えてしまう。
これもまた、長く厨房に立ってきた料理人のクセなのだと思います。
8｜「これ、どうやって現場を回すんだろう？」
求人票から厨房を想像する
ここまで、おにぎり、味噌汁、麺、カレー、蕎麦つゆ、出汁の話を書いてきました。
求人票を見るときも同じです。
条件だけを見るのではなく、「この条件で、厨房はどうやって料理を作っているんだろう？」と考えてしまいます。
私の場合、そのときに見るのが「食数」「メニュー」「人員」「時間」です。
食数を見る
何食くらいなのか
まず気になるのが食数です。
100食なのか、200食なのか。同じ社員食堂でも、食数が変われば仕込み量も、調理器具の使い方も、作業の組み立ても変わります。
その食数を何人で作るのか
次に、何人で作るのかを見ます。
200食を5人で作るのか、10人で作るのかでは、1人が担当する仕事の量が違います。
食数と人員をセットで見ることが大切です。
メニューを見る
料理の種類
次に見るのがメニューです。
定食、丼、麺、カレーなど、料理の種類が多ければ、それだけ仕込みや提供方法も複雑になる可能性があります。
仕込みの量
例えば、肉料理が複数あれば、肉の下処理だけでもまとまった作業になります。野菜料理なら、洗浄、皮むき、カットなどの工程も必要です。
完成した料理ではなく、そこに至るまでの仕込み量を見るわけです。
同時進行できるか
さらに、「これを同じ時間帯に作れるのか」と考えます。
煮る、焼く、揚げる、盛り付ける。同時に進めるなら、設備と人の動かし方も重要です。
スタッフ人数を見る
調理スタッフ
調理師が何人いて、誰が主な調理を担当するのか。
パートスタッフ
パートスタッフの人数と担当作業も気になります。
仕込みを任せるのか、盛り付けを中心にするのか、それによって調理師の仕事も変わります。
責任者・栄養士など
責任者や栄養士がいる場合は、献立、発注、衛生管理、現場管理など、調理以外の仕事がどう分担されているのかも考えます。
勤務時間を見る
何時から仕込みが始まるのか
勤務時間を見たら、「この時間から入って、提供までに何を終わらせるのか」と考えます。
早朝勤務なら、提供までにどれだけ仕込みを進める必要があるのかを考えます。
提供までにどれくらい時間があるのか
提供時間までの余裕がどれくらいあるのかも見ます。
つまり、私が求人票から読もうとしているのは、単なる仕事内容ではありません。
食数 × メニュー × 人員 × 時間。
この4つを組み合わせると、その厨房がどう動いているのかが少し見えてきます。
15年、社員食堂で仕事をしてきたことで、求人票を見るときにも自然にこの4つを確認するようになっていました。
料理人が求人票を見るとき、実は料理だけを見ているのではありません。
その料理を、誰が、何食、どの時間で作るのか。
そこまで考えてしまう。
「これ、どうやって現場を回すんだろう？」
私が求人票を見ながら考えているのは、結局そこなのだと思います。
9｜15年社員食堂をやってきたからこその見方
料理単体ではなく厨房全体を見る
なぜ求人票を見ただけで、仕込みや人の動きまで考えてしまうのか。
改めて考えてみると、15年ほど社員食堂で仕事をしてきたことが大きいのだと思います。
社員食堂では、目の前の料理だけをおいしく作れば終わり、というわけにはいきません。
何食作るのか、何時までに仕上げるのか、誰がどの作業を担当するのか。料理を作るための工程全体を考えながら仕事をする必要があります。
そのため、いつの間にか料理を見ると、その後ろにある厨房全体を見るようになっていました。
食数・メニュー・人員・時間をセットで考える
例えば求人票に「昼食200食」と書いてあったら、それだけでは終わりません。
「何人で作るのか」「どんなメニューなのか」「何時から仕込みを始めるのか」と続けて考えます。
同じ200食でも、定食だけなのか、丼や麺類もあるのかで作業は変わります。
さらに、調理師が何人いて、パートスタッフが何人いるのか。提供時間までにどれだけの時間があるのか。
こうして考えていくと、食数・メニュー・人員・時間は、それぞれ別の条件ではなく、つながった一つの現場の条件だと分かります。
これは求人票を見るために後から作った方法ではありません。現場で仕事をしているうちに、自然とそういう見方になっていました。
現場経験が「クセ」になっていた
仕込みを考える
メニューを見れば、「この料理なら何をどこまで仕込むのか」と考える。
工程を考える
料理が複数あれば、「どれを先にやって、どこを同時進行にするのか」と考える。
原価やロスを考える
食材を見れば、「どのくらい使うのか」「余ったらどうするのか」と考える。
人員配置を考える
作業量を見れば、「この人数で足りるのか」「誰にどの仕事を任せるのか」と考える。
こうして並べてみると、求人票を見ながら私が考えていたことは、特別なことではありません。
15年の現場で毎日のように繰り返してきた仕事が、そのまま思考のクセになっていた。
だから、おにぎりを見れば仕込みを考え、麺を見れば提供の流れを考え、出汁を見ればその後の食材まで考えてしまう。
転職活動を始めて、求人票を読むようになったことで、初めてそのことに気づきました。
料理人として身についた見方は、厨房を離れて求人票を見ているときにも、自然に出てくるものだったのです。
10｜転職活動で、一つの会社を辞退することにした
求人票だけでは判断できなかったこと
ここまで求人票を見ながら、食数やメニュー、人員、勤務時間から厨房を想像してきました。
実際の転職活動では、求人票だけでは分からないこともあります。
勤務時間が書かれていても、実際に自宅を出て、職場まで通うにはどのくらい時間がかかるのか。求人票では勤務できそうに見えても、毎日続けることを考えると、実際の負担は変わってきます。
実際の現場を想像してみる
ある会社から採用の話をいただいたとき、最初は「ここならやっていけるかもしれない」と考えていました。
仕事内容だけを見れば、これまでの経験を生かせる仕事でした。
ただ、改めて求人の条件を見直し、実際に通勤することを考えてみると、勤務時間だけでなく、そこへ通うための時間や負担まで含めて考える必要があると感じました。
さらに、厨房では何食を作り、何人で担当するのか。朝食や昼食など、どの時間帯に仕事が集中するのか。
料理人として考えると、単純に「調理の仕事だからできる」とは言えません。
自分が続けられる仕事なのかを考える
転職活動では、採用されることだけを考えてしまいがちです。
私自身も、仕事が決まれば安心だと思っていました。
しかし、実際に働き始めてから長く続けられなければ意味がありません。
仕事内容、勤務時間、通勤時間、食数、人員、そして自分の生活。
これらを一つずつ並べてみると、「仕事ができるか」だけではなく、「この仕事を続けられるか」という視点が必要だと分かりました。
特に最近は、家のことも含めて考えなければならない事情があります。
仕事だけを切り離して考えるのではなく、生活全体の中で続けられる仕事なのかを考えるようになりました。
そして、一つの会社を辞退することにした
最終的に、その会社については、入社前に辞退することにしました。
会社の仕事内容が悪いという話ではありません。
その仕事を必要とする人もいるでしょうし、条件が合えば問題なく続けられる人もいると思います。
ただ、私の場合は、通勤の負担や勤務時間、仕事の内容を自分の生活と合わせて考えたとき、長く続けることが難しいと判断しました。
求人票を見て、厨房の動きを想像する。
そして最後は、その厨房で自分が毎日働いている姿まで想像する。
15年の社員食堂経験から身についた「厨房を見るクセ」は、料理の仕込みや工程を考えるだけではありませんでした。
転職活動では、その仕事が自分にとって続けられる仕事なのかを考えるための材料にもなっていたのです。
H2-11｜転職活動をして、改めて気づいた自分の職業病
求人票を見るだけで厨房が動き始める
転職活動で求人票を見ていると、いつの間にか頭の中で厨房が動き始めます。
- 何食作るのか。
- どんなメニューなのか。
- 仕込みはどれくらい必要なのか。
- どの作業を同時に進めるのか。
- 何人で担当するのか。
- 原価は収まるのか。
- 食材のロスは出ないのか。
そして、決められた時間までに料理を提供できるのか。
求人票には、そこまで詳しく書かれているわけではありません。それでも、書かれている情報から現場を想像してしまいます。
これは15年間の経験から身についたものだった
以前は、こういう見方を自分では単なる「料理人のクセ」だと思っていました。
しかし、今回の転職活動を通して、少し違うのかもしれないと思うようになりました。
社員食堂で15年間仕事をしてきた中で、食数、メニュー、仕込み、工程、人員、原価、ロス、提供時間を考えることが、いつの間にか自分の仕事の見方として身についていたのです。
だから、求人票を見ても自然に厨房のことを考えてしまう。
「職業病」は、自分の経験そのものだった
「料理人の職業病」と言えば、少し大げさに聞こえるかもしれません。
でも、振り返ってみると、これは悪いクセではありませんでした。
求人票を見ながら厨房を想像していたのは、15年間、現場で考えながら仕事をしてきた証拠でもあったのだと思います。
料理を見るだけでなく、その料理ができるまでの流れを見る。
そして、その先にいる人や時間まで考える。
転職活動をしたことで、私は改めて、自分の中に残っている調理師としての経験に気づきました。
求人票を見て厨房を想像してしまう。
それが、私の「職業病」だったのです。
12｜まとめ｜求人を見るだけでも現場が見えてしまう
求人票を見ていると、つい「この厨房はどんな動きになるんだろう」と考えてしまう。
- 食数を見れば、どれくらいの仕込み量になるのか。
- 勤務時間を見れば、何時から仕込みを始めるのか。
- 仕事内容を読めば、どこに人手が必要なのか。
「調理」「仕込み」「盛り付け」「洗浄」と書かれているだけでも、その厨房で働いている自分の姿を想像してしまう。
転職活動を始めた頃は、これを単なる料理人のクセだと思っていた。
けれど、これまでの求人を見たり、実際にいくつかの現場を経験したりする中で、それは15年間の社員食堂での経験から身についたものなのだと気づいた。
実際、社員食堂の現場では、料理そのものだけでなく、仕込みから加熱、盛り付けまでの作業工程を組み立てていく必要がある。
→ 社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術
食数、人員、勤務時間、設備、仕事内容。
求人票に書かれている情報を、自分が経験してきた厨房の動きと照らし合わせることで、その職場でどんな仕事になるのかを考えられる。
さらに、実際の厨房では、道具の配置や動線まで含めて「どう動けば仕事が回るのか」を考えることになる。
→ 30分定食を加速させる調理環境の作り方｜社食式の動線設計
もちろん、求人票だけですべてが分かるわけではない。実際に働いてみなければ分からないこともたくさんある。
それでも、転職活動を通して、自分では当たり前だと思っていた見方が、長年の現場経験によって身についた専門的な視点だったことに気づいた。
「料理人のクセ」だと思っていたものは、30年近く厨房で働いてきた自分の経験そのものだったのかもしれない。
関連記事候補
- 社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術
求人票から「仕込み・調理・提供・片付け」を想像する今回の記事と非常に近いです。
関連記事｜社員食堂の作業工程を徹底解説！効率よく美味しい料理を作る段取り術 - 社員食堂の運営を「設計」という視点から考える記事
「食数・人員・設備・仕事内容から厨房を想像する」という今回の話とつながります。
関連記事｜社員食堂の効率とコストを考える「設計思考」 - 30分定食を加速させる調理環境の作り方
「求人票を見ると厨房の動線まで想像してしまう」という部分の補強になります。
関連記事｜30分定食を加速させる調理環境の作り方｜社食式の動線設計 - 料理の下処理テンプレ
「自分では当たり前だと思っていたことが、実は経験から身についた専門的な視点だった」という締めに関連づけやすい記事です。
関連記事｜料理の下処理テンプレ｜誰が作っても味が安定する食材別の基本
