社食風鯖の煮付け　

鯖

下処理

鯖に酒・塩を振り、2時間くらい寝かせる(臭み抜きします)

ザルに鯖を入れ熱湯をかけ、流水で冷まします。

煮汁を作る

鍋にそばつゆ・上白糖・醤油・和風だし・お湯を入れ煮汁を作ります。

(目安は、ざるそばのつゆくらいの濃さ)

煮汁ができたら、鯖をカットして入れコンベクションで

煮ていきます。(スチームモード20ぷんくらい)

鍋に煮汁を入れ、沸かします。味を確認し水溶き片栗粉でとろみをつけます。

付け合わせを作る

ほうれん草

ボールに冷凍ほうれん草を入れ、流水で解凍します。

解凍できたら、水気を取ります。

別のボールに、和風だし・上白糖・お湯を入れ、調味料を溶かします。

水気をとったほうれん草を加えよく混ぜます。

炒り卵を作る

ボールに、上白糖・和風だし・お湯を入れ調味料を溶かします。

卵を割り入れ、よく混ぜます。

フライパンに、油を入れ炒り卵を作ります。

ちくわ天を作る

ちくわは、1/2本で1人分とします。

盛り付ける

皿の上部に、炒り卵・ほうれん草・ちくわ天を盛り付けます。

皿の下部に、鯖を盛り付け、とろみをつけた煮汁をかけます。