社員食堂の調理師が教える唐揚げの作り方｜カリッとジューシーに仕上げるコツ

こんにちは、suzukiと申します。

社員食堂・給食現場で15年以上、調理・仕込み・原価管理・作業工程の設計に携わってきました。大量調理の現場で培った経験をもとに、**家庭料理にも応用できる時短・節約・段取り術**を発信しています。

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健康とバランスの取れた食事カテゴリー

2026.07.26

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から揚げは、日本の代表的な鶏肉料理のひとつで、サクサクとした衣に包まれたジューシーな鶏肉が特徴的です。お弁当や居酒屋など、幅広い場面で愛されています。今回は、手軽に作れるから揚げの基本的な作り方をご紹介します。

鶏もも肉を一口サイズに切り、調味料で味をつけた後、片栗粉をまぶして揚げます。揚げ油は、170度〜180度程度に温めてから、鶏肉を入れ、カリッと揚げ上げます。調味料は、醤油や酒、生姜やにんにくなどを使い、お好みで味付けを調整してください。

から揚げは、衣がカリッとした食感と、ジューシーで旨味たっぷりの鶏肉が絶妙なバランスで、誰もが一度は食べたことがあるでしょう。手軽に作れるので、家庭でも簡単に作ることができます。ぜひ、から揚げの作り方をマスターして、美味しい鶏肉料理を楽しんでください。

鶏モモを下味をつける

がらあじ・コンソメ・塩・胡椒・酒・醤油・塩・胡椒

時間があったら、1時間くらい漬け込みます。

キャベツは千切りにし、付け合わせにします。

定食　4個　どんぶり3個　小鉢1個

にしています。

現場によって「小鉢」の種類を考えて、売上を上げてみてください。