私の現場で作ったアジフライです

シンプルですけど人気があるメニューです。社員食堂の「アジフライ　手作りのタルタルソース」のレシピの紹介　

材料名	1人分分量	切り方
アジフライ　冷凍	120
卵	10
マヨネーズ
塩・胡椒・コンソメ
酢
キャベツ	30	短冊切り
もやし	40
水菜	20	ザク切り

付け合わせ

キャベツは、2cmぐらいの短冊切りにして茹でます。

もやしは、たっぷり目の水に塩・酢を適量入れ、茹でます。

水菜は5分間流水に流します。水を切り、5cm幅にカットし消毒します。

• キャベツ・もやしが茹で上がったら、ザルにあげ流水で冷まします。大きめのザルに入れ、一緒にします。
• 消毒した水菜を一緒にしたキャベツ・もやしMixと合わせ、水の中で混ぜます。

　　水の中で混ぜると、混ぜやすいです。

タルタルソース

　ゆで卵を作ります。

　たっぷりの水に塩・酢を入れ、卵を茹でます。最初は強火で加熱し、沸騰したら弱火で10分茹で流水で冷まします。

　　殻を剥き、漉し器で卵を越していきます。

• ボールにマヨネーズを入れます。塩・胡椒・コンソメを入れ、よく混ぜます。
• 漉した卵を加え、軽く混ぜます。
• 味をみて、大丈夫でしたら提供時間まで冷蔵庫で保管します。

【ふるさと納税】 新鮮 刺身 が 毎月 届く 定期便 1年間 12回 鮮魚 お楽しみ定期便 ブリ カンパチ タイ カツオ の タタキ 魚 産地直送 鰤 鯛 勘八 間八 鰹 藁焼き 大容量 たっぷり 簡単調理 贅沢 高知 高知県 須崎市 港町 厳選鮮魚の刺し身 (クラウドファンディング対象) 価格：190,000円（税込、送料無料) (2024/12/23時点) 楽天で購入

アジフライを揚げる

　冷凍アジフライを揚げていきます。袋に書いてある時間を目安に揚げていきます。

盛り付け

　皿の上部にサラダを盛り付けます。サラダを枕がわりにアジフライを盛り付けます。

　タルタルソースをかけて提供します。

まとめ

　みなさんに人気があるメニューです。メニューを組み合わせて、売上を上げられると思います。

　サラダの方は、普通にコールスローで提供したいのですが材料費が高騰していますので、もやしを加えています。ソースもタルタルソース以外にして食べてみるのもたまにはいいかもしれません。

今回使用した調理器具まとめ

家庭でも社食っぽい仕上がりにしたい方に向いています。

フライパン

​​業務でも家庭でも扱いやすく、火の通りが安定しているタイプを使っています。

Ballarini バッラリーニ 「 パヴィア フライパン 20cm / 26cm 2点セット 」 ガス火 専用 グラニチウム 5層コーティング イタリア製

包丁（三徳包丁）

大量調理でも刃持ちがよく、錆びにくいものを選んでいます。

スミカマ 霞 KASUMI 包丁 チタンコーティング 剣型包丁 20cm ブルー 錆びにくい 日本製 岐阜県関市 22020/B

まな板

現場では「滑りにくさ」と「洗いやすさ」を重視しています。

マーナ (marna) 傷が付きにくい まな板 M (エラストマー/滑りにくい) まないた (食洗機 対応/安定して切れる) カッティングボード 俎板 キッチン用品 ダークグレー K808DGY マーナのきほん

計量カップ・計量スプーン

計量スプーン

味のブレを防ぐため、毎回同じ道具を使っています。

貝印 KAI 計量スプーン SELECT100 DH3006

計量カップ

マーナ (marna) 目盛りが見やすい 計量カップ 200ml (電子レンジ/食洗機対応/耐熱) 注ぎやすい フック穴付き 壁掛け 収納 K649CL

丼・深めの器

盛り付けやすく、洗浄にも強い器を使用しています。

日本製 【電子レンジ・食洗機対応】 レンジ多用丼 土器風質感の黒 軽く割れにくい めん類や丼物 お子様 ご夫婦 介護用にも 【2個セット】

フライ返し

大量調理でも扱いやすい、シンプルな形状のもの。

• IMEEA ステンレス フライ返し（2本セット）

IMEEA フライ返し ターナー ヘラ キッチン用品 ステンレス 食洗器対応 キッチンツール 調理用 2本セット

※当記事にはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。